I "Tre ravioli"

Come di consueto all'avvicinarsi di una festa inizio a pensare al "piatto" da preparare e gustare poi a casa dei nonni, dei genitori, ecc.
Siccome Pasqua cade nella prima settimana di aprile, volevo richiamare un po' il tema primaverile nel piatto da servire, perchè tanto si sa che qualcuno curioso di assaggiare c'è sempre, quindi ho pensato di rispolverare il mio stampo a forma di fiore e creare degli allegri ravioli.
Mi sono cimentata anche nella preparazione di quelli con "la coda" (tortelli con la coda) tipici piacentini, da servire come omaggio al nonno che è di Piacenza, ma il primo esperimento non è venuto benissimo, ma comunque apprezzato, della serie bruttini ma buoni !!

Buona Pasqua !!

Lascio quelsto messaggio per chi volesse approfondire l'argomento ...

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Antipasto semplice e colorato

Avete voglia di servire un tofu fresco e gustoso in qualche ciotolina da offrire come antipasto, accompagnata da un buon vino bianco..? Allora seguite la ricetta del tofu marinato che vi propongo di seguito. Non ci sono le quantità perchè dipende da quanto ne volete preparare e che sapore volete ottenere.

Colazione con sprint

La colazione è il primo pasto della giornata dopo una notte di digiuno, quindi in nostro organismo ha bisogno di energia per affrontare al meglio ciò che ci aspetta. Io non ho mai fatto colazione al bar se non in rare occasioni e comunque l'età si aggirava tra i 20 e i 23 anni, ad essere sincera c'è stato un periodo, durante l'adolescenza, in cui saltavo questo pasto perchè mi sembrava si sentire che il mio corpo si rifiutava di mangiare qualsiasi cosa di prima mattina (l'orario dell'epoca era le 06:30). Superato questo problema ho ri-cominciato a fare colazione.
Il dolce che vi propongo è stata una piacevole scoperta fatta ad un'incontro di cucina con le due Patrizie, esperte di alimentazione naturale, che hanno servito questo dolce alla fine di tutte le altre preparazioni delle sarata e che per me è indicato per una colazione diversa dal solito e molto nutriente.
La preparazione è un po' lunga, ma se vi organizzate riuscirete ogni tanto a gustare questo dolcetto.

Voglia di .... risotto

Adoro cucinare i primi, in particolar modo il riso, è molto versatile e si sposa bene con tanti tanti ingredienti.  Avrete già capito quindi che il piatto di oggi è un risotto!
Stamattina andando dall'ortolano, sono riuscita a trovare il radicchio rosso trevisano e l'accostamento al riso è stato immediato. Presi quattro mazzetti e qualche frutto poi via direttamente a casa, tanto altri giri non ne dovevo fare.

I Cereali

Buongiorno!! Passato un bel week-end? Io direi proprio di si. Domenica ore 8:45 ero già al Lumen (lo so è da non credere addirittura in anticipo) e pronta per il corso "I Cereali", ovvero come passare una piacevole giornata in compagnia di una grande famiglia, che con passione ed energia insegna come vivere meglio con se stessi e gli altri. Sono esagerata ? No no no, provare per credere, mi darete sicuramente ragione.
L'argomento del corso erano appunto i cerali, una breve carrellata con spiegazione dei vari tipi presenti sul mercato, le farine, gli attrezzi con cui lavorarle, tutto sempre a cura del Biochef Giacomo, e poi via a spadellare in cucina. Eravamo in cinque, Clara, Gianni & Stefania, Ferdinando ed io. Ci siamo dilettati nella preparazione dei seguenti piatti:
- Composizione di tartine al farro
- Tris di risotti (zucca, radicchio e porri)
- Genovese di seitan su polenta croccante
- Involtino di riso integrale ai sapori orientali
- Julienne di ortaggi salati
- Crèpes con le mele e salsa di frutta

 Eccoci davanti alle nostre preparazioni ! 

I prossimi laboratori di cucina sono :
18 Marzo - Menù di Pasqua
20 Maggio - Cucina veloce

Polpette che bontà !!

Quanti di voi conoscono il miglio ? Badate bene che non è solo il mangime per gli uccelli, al contrario è un cereale dalle molteplici proprietà.
Stralcio tratta da Terra Nuova
"Di sapore dolce e delicato, questo cereale risulta infatti ben digeribile, e i suoi pregi non finiscono qui. Per cominciare, il miglio è più ricco di sali minerali rispetto agli altri cereali: sono contenuti in maggiori proporzioni ferro, fosforo, magnesio, fluoro e silicio. Quest’ultimo, in particolare, si rivela prezioso per le unghie, i capelli, la pelle, lo smalto dei denti. Le proteine, poi, sono particolarmente en assimilabili e più complete di quelle presenti nel frumento, nel grano saraceno e nel riso. Il miglio contiene lipidi in proporzione variabile con una percentuale elevata di acidi grassi insaturi (78-82%).

Diuretico ed energizzante, il miglio è consigliato in fitoterapia per contrastare lo stress, l’anemia, la depressione e la stanchezza, in particolare quella di origine intellettuale. Gli viene attribuita la proprietà di combattere gli aborti, e quindi è consigliato alle donne in gravidanza. Non a caso, nell’antica mitologia tedesca sisteva una dea protettrice della fertilità che dimorava sul Monte del Miglio. Buono anche il contenuto di vitamine A, B1, B3, E. Infine non dimentichiamo che, grazie all’assenza di glutine, il miglio è un alimento adatto ai celiaci"

Pensate ancora che sia solo per gli uccelli ? Se non siete del tutto convinti preparate anche voi le poleptte descritte nella ricetta qui sotto e poi mi direte.

L'ultima zucca

Le zucche. In verità avevo preparato questo piatto per la sera del 24 Dicembre e siccome mi era piaciuto molto ho deciso di onorare l'ultima zucca dell'orto del nonno, con un bel po' di gnocchi. E' un buon piatto da servire per il pranzo della domenica, il sapore è delicato, il colore è solare e in inverno rallegra, il profumo del condimento può variare a seconda della vs scelta personale.
La ricetta è molto semplice e tutto sommato veloce, potete preparare gli gnocchi alla mattina per servirli all'ora di pranzo.

Salsine della nonna (1° parte)

"Nonna hai preparato la salsina verde ? e quella rossa ?"
Così esordivo quando si andava dai nonni a mangiare per le feste e mia nonna mi faceva vedere le salsiere belle piene che sprigionavano profumi diversi, con colori invitanti e sapori autentici.
Queste salse, ovviamente, erano e sono usate per accompagnare i lessi e/o bolliti di carne. Nel mio passato di onnivora facevo delle mangiate di queste salse con un po' di carne e non la carne con le salse, che sono due concetti completamente diversi.
La ricetta di mia nonna è stata rielaborata con l'aiuto di Beppe, quindi attribuirò questa preparazione al suo consiglio culinario.
Procediamo quindi con ordine e via con la prima ricetta della nonna (riadattata in stile vegan) !!

Ravioli sopra la neve

Oggi scadeva il termine per partecipare al gioco di Natale di Laura e quindi di poter scegliere quale ricetta sottoporre alla giuria. Avevo voglia di un colore caldo nel piatto, anche perchè siccome stiamo parlando di crudismo non posso utilizzare ingredienti che prevedano cotture oltre i 42°.
La scelta ricade su dei pomodori secchi che sono belli rossi e sul daikon, che nella sua trasparenza farà risaltare il colore del ripieno.
Dunque abbiamo gli ingredienti principali, ora pensiamo anche agli altri, perchè i pomodori secchi da soli non bastano

Salto nel crudo ... una lezione di crudismo

Crudismo. Una parola alla quale la mia curiosità non ha saputo resistere e quindi il 4 dicembre 2011 mi sono ritrovata a Milano c/o il Centro Botanico per seguire una lezione di Laura Cuccato. Per arrivare, senza navigatore, non è stato difficile avendo studiato il percorso a casa e chiedendo praticamente a tutti i passanti, il più è stato parcheggiare !! Dopo alcuni giri, sempre nella zona per non perdermi, colpo di fortuna una macchina lascia un posticino e ... mio !! Ovviamente sono arrivata con un po' di ritardo però Laura è stata molto gentile e anche gli altri ragazzi mi hanno accolta nella zona "cucina" per aggiornarmi sulle preparazioni del giorno e consegna dispense.
Primo assaggio snack di cavolo nero e rejuvelac, e poi via a preparare alcune ricettine, rigorosamente crudiste. Vi riporto l'elenco qui di seguito:
- Formaggio di mandorle
- Maki crudisti
- Spaghetti di mare
- Ravioli ripieni
- Cheese cake

Pasticceria Naturale

Eccomi qua, come promesso inizierò a raccontare della mia prima esperienza ad un corso di cucina naturale, svoltosi c/o il LUMEN (PC), di cui avevo già parlato in diversi post (vedi qui e qui).
Qui sotto potete visualizzare il programma dei corsi, potete anche visionare direttamente sul loro sito le attività e i corsi proposti.

AUGURI !!

VI AUGURO UN 2012 SPUMEGGIANTE E RICCO DI FELICITA'

Scusate per la lunga assenza, devo postare tante ricettine, compreso il menù delle Feste !! Sto preparando tutto !! Tornate presto e troverete tante sorprese

Cena di Natale

Seguo spesso le attività svolte c/o l'associazione LUMEN e quindi non potevo certo mancare alla loro "Cena di Natale".
Era venerdì 16 Dicembre ore 20:30, il menù ovviamente era composto da ottimo cibo e la serata allietata dalle ragazze, Laura e Lina, di Limen Teatro. Peccato non aver avuto la macchina fotografica per fare qualche scatto che potesse far capire l'atmosfera calda e coinvolgente della serata.
Per ovviare alla mia mancanza inserisco due foto prese "in prestito" dall'album "Cena di Natale 2011" di Lumen

 

                                       Laura e Linda                                  Atmosfera Natalizia

Davvero una serata speciale sono stati calorosi nell'accoglienza e abili nel preparare una serata così piacevole e Giacomo, chef Lumen, sempre bravo in cucina (anche come docente !!)

Stile verde - 2° parte

L'intro non cambia, sempre di cime di rapa trattasi, mentre la foto si è diversa. Una volta che entro in cucina ci resto per un po', soprattutto se mi vengono in mente diverse idee con l'ingrediente principale in comune. Ebbene eccovi l'altra ricettina

Stile verde - 1° parte

"Wow che belle cime di rapa !!"  una bella ciotola di cime di rapa dell'orto. Oggi è una bella giornata e il raccolto dell'orto è stato davvero abbondante, quindi per rendere omaggio all'abbondanza seguiranno due ricette, la prima inquesto post e l'altra nella seconda parte.

Sabato mattina ... uno dei tanti

Stamattina mi sono alzata presto, dovevo fare mille cose e non potendo arrangiarmi da sola, ho dovuto "dipendere" da chi era disponibile nell'accompagnarmi a fare le commissioni del sabato mattina. Solitamente vado al mercato a km 0 che c'è nell'oltretorrente (la zona della città che a me piace di più) e ci compro frutta e verdura bio dei produttori locali. Ovviamente compro quello che non produce l'orto del nonno !! Poi mi dirigo all'Azienda Agraria Stuard per farina, vino & C. In più oggi c'era un giro dal corrieri per il ritiro di un pacco.
Quindi alle 8:20 esco di casa e mi faccio allegramente scarrozzare. Prima tappa mercato, purtroppo non ho fatto nessuna foto, ma prometto di rimediare la prossima volta con un degno reportage. I banchi presenti sono sempre tutti pieni di persone in fila che aspettano di portari a casa un po' di prelibatezze fresche e bio. Si fa incetta di cavoli, finocchi, radicchi, e altro mentre per la frutta mele e kiwi. Si torna all'auto, si caricano le due bosine e si riparte in direzione S. Pancrazio.
Oggi all'Azienda Agraia Stuard c'era Elena con i suoi prodotti; io ho assaggiato una tisana di finocchio selvatico, pue non apprezzando questo tipo di tisana ho assaggiato volentieri il bicchierino di infuso e devo dire che, tutto sommato, mi è piaciuto, poi è stata la volta dello sciroppo di rose antiche ... buonissimo. I boccioli di tarassaco sott'olio li faccio anch'io (così come quelli sotto slae tipo capperi) quindi per quelli nessun assaggio.

 

Mentre all'esterno, sotto i portici, ci sono in mostra i peperoncini dell'Azienda Stuard

 

Insomma anche qui due borsine di prodotti le abbiamo fatte !!

Alla fine tra i vari giri si son fatte le 11 e quindi via verso la strada di casa, anche perchè manca ancora il ritiro del mio pacco e le crocchette dei gatti, giusto perchè anche loro hanno bisogno di nutrirsi di qualcosa.

Buon fine settimana a tutti !!

Orzotto con carote e funghi

Buonasera a tutti !! Oggi ho iniziato fisioterapia e confido nel riusciread abbandonare alla sveltissima le (odiate) stampelle. Siccome non riesco ad andare al bar per la pausa pranzo, ieri sera mi sono chiusa in cucina con l'intento  di prepararmi qualche manicaretto da mangiare nel post ginnastica.
Avevo voglia di qualcosa di semplice ma gustoso, che non richiedesse una preparazione troppo laboriosa. Mi è venuta questa ricettina perchè c'erano dei funghi da finire e quindi ... orzotto sia.
Vi lascio alla ricetta ....

Una carbonara ... improvvisata

Oggi giornata piovosa, grigia e fredda. Siccome è sabato, posso dedicare un po' di tempo alla cucina e quindi aprendo il frigo decido cosa si può cucinare. Dunque c'è del tofu da finire, vino bianco, latte di soia da finire ... potrei fare un primo tipo la carbonara !! Certo il tofu è al naturale e non affumicato, però poco importa, alla fine se il piatto risulta buono e gustoso va bene anche così.
Vi lascio la ricetta ed una foto (abbiate pazienza per le foto che pubblico !!)

La cena del compleanno

Buongiorno a tutti, nonostante le mie 4 gambe sono riuscita a festeggiare egregiamente il mio compleanno. Io non potevo guidare e quindi quale occasione migliore di riuscire a coinvolgere qualcuno in questa mia esperienza ? Per una sera non sono stata l'unica ad assaporare piatti prelibati vegan, preparati e cucinati da un bravissimo chef.
La serata in questione era questa

La compagnia era ottima, l'atmosfera calda e piacevole. Non sono mancate quattro chiacchere con alcune Naturopate dell'associazione Lumen.
E siccome organizzano corsi di cucina naturale ... ho confermato già la mia iscrizione !!!