Un gatto tra i piedi e ... parmigiana di melanzane

Mentre cucino solitamente Romeo è seduto sulla mia sedia ed aspetta di essere preso in considerazione, ma stasera non c'è proprio verso deve essermi tra i piedi per forza !!

 

poi stanco di non essere al centro del mondo si rassegna e si accuccia di fianco a me

Ora posso continuare con la ricetta di oggi, ovvero la Parmigiana di Melanzane completamente veg !!

Si lo so voi direte "ancora melanzane?!?!" certo, nell'orto se ne trovano ancora ! Vi riporto la mia ricetta

PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti:

1 Melanzana grossa (tipo ovale)

1/2 panetto di Mozzarisella

350 gr circa Passata di pomodoro (io ho usato la mia)

15 foglie di Basilico

Parmigiano veg

Olio evo

Sale q.b.

Procedimento:

Per la preparazione delle melanzane leggete qui. Una volta preparate le melanzane, compresa la cottura nella padella antiaderente, ungete una pirofila e cospargete il fondo con un po' passata di pomodoro (la mia passata è già aromatizzata con aglio e basilico) e iniziate a disporre un primo strato di melanzane, avendo cura di sistemarle una di fianco all'altra senza sovrapporle. Versate un po' di passata sul primo strato di melanzane, stendendola il più uniformemente possibile, e cospargete il tutto con parmigiano veg e fette di mozzarisella. Se vi piace fate come me e unitevi un po di basilico spezzettato grossolanamente. Ora preparate il secondo strato, disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente (detto da mia nonna), e continuate ricoprendo di passata, parmigiano veg, fettine di mozzarisella e basilico.

L'ultimo strato fatelo come vi piace di più, io ho continuato con gli stessi ingredienti, ma potete mettere anche solo pomodoro e parmigiano veg.

Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti circa. Potete servire la vostra parmigiana di melanzane sia calda che a temperatura ambiente... è ottima anche il giorno dopo!